Resulta evidente que la gastronomía forma parte de la cultura de cada lugar.
La comarca de la Comunidad de Calatayud constituye un territorio dónde se encuentra una rica y variada oferta para satisfacer los paladares mas exigentes.
Sus habitantes se han preocupado por preservar sus orígenes, ritos y placeres de la buena mesa tradicional, y apoyándose en la mejora de la tecnología, adaptarla a los nuevos gustos y exigencias.
Basada en los productos de sus fértiles tierras, sin prisas y sin trucos, el viajero debe hacer un alto en el camino para redescubrir una forma natural de alimentarse.
Mención aparte cabe señalar el congrio o mas exactamente, la congria o congrio cecial. Fue el producto del intercambio, generado por el comercio que hace muchos siglos mantuvimos con el pueblo gallego, por nuestras afamadas cuerdas y maromas de cáñamo. Desde entonces forma parte de la cocina bilbilitana, como si de un ingrediente autóctono se tratara.
Los dulces en Calatayud constituyen un capitulo aparte, las frutas confitadas y los bizcochos de suela han alcanzado merecida fama fuera de sus fronteras.
Por Calidad, por Historia y por Sabor le invitamos a degustar los típicos platos y productos de esta comarca.
HUEVOS ESCALFADOS CON CONGRIO
Ingredientes: 2C de aceite de oliva200 gr de congrio, 6 ajos, 1 tazón de caldo, 1C de harina y 2 huevos
Elaboración:
El congrio se desala en agua fría 12 horas antes de su uso. En una sartén se doran los ajos laminados, se añade la harina removiendo bien y agregamos el congrio desmenuzado; sin dejar de remover añadimos el caldo hasta conseguir una salsa poco espesa que repartiremos en dos cazuelitas individuales de barro. Echamos un huevo en cada una, se sazonan con sal, se dejan cuajar a fuego lento y se espolvorean con perejil.
GARBANZOS CON CONGRIO
Ingredientes:1K de garbanzos, ½ k de congrio, 2 cabezas de ajos, 2 rebanadas de pan, 1C de harina, 1 huevo duro, 6 C de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 2C de almendras peladas
Elaboración:
La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo y el congrio a desalar. En una olla se cuecen los garbanzos con el congrio, una cabeza de ajos, la hoja de laurel y una cucharada de aceite hasta que estén tiernos. Deben estar caldosos. Mientras en 4 C de aceite se doran lentamente los ajos troceados y las rebanadas partidas en tiras ; añadimos el huevo picado, las almendras y la harina, removiendo todo ello al tiempo que le agregamos un tazón de caldo para que ligue bien la salsa.
Se vierte la mezcla en la olla, se rectifica de sal y se deja hervir ocho minutos. El resultado son unos nutritivos y sorprendentes garbanzos a la bilbilitana.
PATATAS CON CONGRIO
Ingredientes:1k de patatas, ¼ de congrio, ½ pimiento rojo,1 pimiento verde, 4 ajos, 1 cebolla pequeña, 1C pimentón rojo dulce,caldo y aceite de oliva
Elaboración:
En una sartén honda se doran cuatro ajos laminados, se añade el pimiento rojo y el verde troceados manteniendo el fuego muy suave 10 minutos hasta que estén pochados, se incorporan las patatas a trocitos y el congrio seco partido muy pequeño, se remueve y se agrega el pimentón añadiendo rápidamente el caldo para que no se queme. Las patatas deben quedar cubiertas. 10 minutos a fuego lento y se sirven calentitas.
NATILLAS
Ingredientes:1l de leche, 3 limones , 2 naranjas, 8 huevos, bizcochos, harina de maíz, azúcar, canela en rama,canela en polvo
Elaboración:
Se pone leche en un cazo con las cáscaras de las naranjas y los limones, la rama de canela y 2 C. de azúcar y se pone al fuego hasta que empiece a cocer. Mientras se separan las claras de las yemas y estas se baten con la harina y 1C de azúcar y se vierten en la leche, removiendo sin parar y sin dejar que llegue a hervir hasta conseguir una crema homogenea. Se vierten en el recipiente dónde vaya a servirse y cuando están frías se adornan con bizcochos de Calatayud y canela en polvo.
En la Comunidad de Calatayud se preparan las migas y las borrajas con la sencillez necesaria para degustar unos ingredientes sabrosos por sí mismos.
La borraja es una verdura autóctona que hace cierto el dicho “quien bien te quiere te hará llorar” ya que sus tallos, ásperos y pinchudos, no anuncian las propiedades digestivas y depuratívas que aportan a nuestro organismo
BORRAJAS Y CRESPILLO
Ingredientes:1k de borraja, sal, aceite de oliva, ½ L de arroz con leche, 150 gr de harina, 2 huevos, 300 gr de azúcar, 1 L de leche
Elaboración:
Se elimina la parte mas baja y las hojas de la borraja, reservando las mejores de éstas, los tallos se le limpian de hebras, se trocean y se lavan en abundante agua. Se hierven durante 18 minutos y se escurren. Servirlas solamente con aceite de oliva ya que esta verdura tiene la propiedad de potenciar el sabor del aceite. Una buena elección es el de Saviñan o del Frasno.
Las hojas se escaldan en 1 L de leche. Al mismo tiempo se mezclan los huevos con la harina y el azúcar.
Rellenad las hojas con el arroz con leche, rebozadlas en la mezcla anterior y freid en abundante aceite.
MIGAS
Ingredientes:Pan, panceta, chorizo, ajo, pimentón, sebo de riñonada y aceite
Elaboración:
Se parte en trozos pequeños un pan del día anterior, se sala y se humedece, dejándolo en reposo un rato cubierto con un paño humedecido.
En una sartén honda se pone el aceite con el sebo y sofreímos los ajos enteros, la panceta y el chorizo a trocitos. Se añade el pan y se rectifica de sal. Remover constantemente hasta que las migas estén hechas
y tiernas. En el ultimo momento se añade 1 C de pimentón dulce. Servir a continuación.
La sierra de Armantes es tierra de ganados. Las recetas de pastores son nutritivas, económicas y sabrosas. Ellos tienen habitualmente dos medidas para las cantidades de los ingredientes: “A ojo” y “lo que comprendas”
CALDERETA
Ingredientes:Costilla de cerdo, panceta, judías verdes,Cebolla, patatas, azafrán
Elaboración:
En la sartén se fríe la costilla troceada con aceite de oliva. Se agrega la cebolla y cuando esté dorada se añaden las patatas y las judías verdes a cuadradillos para que se rehogue todo junto; Después de 5 minutos se cubren con agua y una pizca de azafrán. La sal se añade cuando casi están hechas. Un tenedor para cada uno y la sartén como plato para todos
LIMONADA
Ingredientes:3 Lde vino, 2 ramitas de canela, 4 limones, 1 K azúcar
Elaboración:
En una cacerola ponemos 2 litros de vino, las peladuras de los limones, el azúcar y la canela, que deberá hervir durante unos 20 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Al retirarlo del fuego añadimos el vino restante y un limón cortado a rodajas. Se sirve frío y en compañía de amigos.
